¿Sabías que las historia del cacao y del chocolate viene desde hace 4000 años? ¿O que el cacao tenía un rol muy importante como dinero en las culturas Maya y Azteca? El cacao y el chocolate no solo son los únicos alimentos sensuales que hacen feliz a las personas; también ambos tiene una rica historia. El cacao y el chocolate al principio fueron consumidos por propósitos medicinales. Fue más tarde cuando se volvieron productos alimenticias muy populares debido a su sabor seductor. Hay muy pocos productos alimenticios que tienen una historia tan rica e intrigante como la del cacao y la del chocolate. Al igual que el café, nosotros heredamos el frijol de cacao de las culturas misteriosas precolombinas en Latinoamérica. Cuando Cortés por primera vez importo el cacao a Europa, y cuando aprendió cómo crear la bebida de chocolate creo un gran cambio: divino para unos; herético para otros. Hasta hoy en día, el cacao y el chocolate todavía irradian una aura de misterio, lujo y de placer.

Una muy  interesante

Ya hace 4000 años, los habitantes de un pueblo pequeño en el valle de Ulúa en Honduras usaban copas para beber y platos exclusivos para el consumo de Xocolatl, el nombre original del chocolate. Científicos ahora consideran este pueblo como el verdadero lugar de origen del chocolate.

En medio de 250 y 900 AD, el cacao se convirtió en una parte importante de la cultura y religión Maya. También tenía  el valor dinero. “Cacau” originalmente significaba “cargando de aquellos que caminan, trabajan o cultivan”,  que debe interpretarse como intercambio o pago.

Después de los Mayas, los Toltecas y más tarde, alrededor de 1300, los Aztecas establecieron sus comunidades en México. Los Aztecas adoptaron muchas prácticas culturales y religiosas Toltecas, como adorar al dios emplumado del cacao Quetzalcóatl.

Según las leyendas, Quetzalcóatl recibió cacao como un regalo de los dioses. Él y su pueblo vivían en grandes riquezas en un paraíso llamado Tula. Pero los intrusos celosos envenenaron

a Quetzalcóatl que enloqueció y desapareció en una balsa en el mar abierto. Los Aztecas siempre creyeron que Quetzalcóatl, su rey, y el dios del cacao, una vez más regresaría a México.

Barry Callebaut ha introducido una cuarta variedad de chocolate- Chocolate ‘Ruby’: creado a partir del frijol rojo de cacao. El fabricante suizo de chocolate y de productos de cacao anunció la invención el martes en un evento de lanzamiento en Shanghai, China, 80 años después de que se introdujera el chocolate blanco como el tercer tipo de chocolate. Barry Callebaut dice que el chocolate Ruby no es “amargo, lácteo o dulce”, sino que ofrece una “tensión entre la fruta de la baya y la suavidad deliciosa”. No se agregan sabores de bayas ni color al chocolate Ruby.

Barry Callebaut obtiene granos de cacao Ruby de Ecuador, Brasil y Costa de Marfil. Tienen un conjunto específico de atributos, que Barry Callebaut obtuvo a través de un proceso desarrollado en los centros de R&D de la compañía en Francia y Bélgica y la Universidad Jacobs, dijo la compañía en un comunicado de prensa.

“La investigación del consumidor en mercados muy diferentes confirmó que el chocolate Ruby no solo satisface una nueva necesidad del consumidor encontrada entre los “Millennials” -indulgencia hedonista- sino también una alta intención de compra a diferentes precios”, dice Peter Boone, director de innovación y calidad de Barry Callebaut. “Esperamos trabajar con nuestros socios para presentar este avance innovador en el mercado y hacer que la nueva categoría de chocolate Ruby esté disponible para los fabricantes y consumidores de chocolate de todo el mundo como la cuarta referencia junto al chocolate oscuro, el chocolate con leche y el chocolate blanco”.

El chocolate Ruby responde a una necesidad del consumidor que ningún otro chocolate ha tenido, revela una investigación cuantitativa realizada por el mercado internacional independiente. Se espera que Ruby, como el chocolates oscuro, de leche y blanco, se presenta en diferentes categorías de productos.

Un agente de Barry Callebaut dijo que se espera que las marcas y los artesanos globales de negocios a consumidores exploren el chocolate Ruby en los próximos meses, sabiendo que toma 6 a 18 meses para introducir estos productos en el consumo masivo. El chocolate Ruby estará disponible para clientes en los Estados Unidos, Europa y Asia.

Articulo en ingles: https://www.candyindustry.com/articles/87864-barry-callebaut-debuts-ruby-chocolate